10月份以后天气渐冷，让植株在田间自然枯死，使养分充分倒流回根部。清除田间枯草，若地已封冻，可适当覆盖予以解冻。把行间土清除，开沟拔出小鳞茎进行冷刺激和日光照射，打破休眠。3-5天后韭根变色，撒施细土杂肥，耧平，灌一次药治虫。浇透水，每2畦设置1个风障，畦上插弓形竹片，上面盖膜。盖草苫增温保温，白天保持20-25℃。待植株长成后，通风换气，降湿防病。阴天只要畦内温度不降低，就要揭开草苫让韭菜接受散射光。

覆盖30-40天后收割第一茬。收割后等苗长到5-10厘米时施一次尿素，浇一次水，然后再覆盖。第一茬收后25天可收第二茬，第二茬收后30-35天可收第三茬。天气转暖后，及时撤掉覆盖物。