一般在株高20～30cm时即可收割。一般收割3刀。韭菜适于晴天清晨收割，收割时刀口距地面2cm～3cm，以割口呈黄色为宜，割口应整齐一致。可于扣膜后40天左右收割第一刀，根据韭菜长势30天左右收割第二刀和第三刀，可通过调节扣棚时间来控制收割时间，提高种植效益。