蒜黄是利用蒜头或者蒜瓣经过遮光培育而成的软化了的产品，特点是色泽鲜嫩、质地柔软、口感好、气味浓，是宴席上的佳品。

    1.整畦。先将栽培蒜黄的小畦深翻32厘米，打碎硬、大的土块，耙耧平整，然后覆盖白色塑料膜，同时在白天将大棚的草苫掀开，利用光的辐射热能提高地温，也称“烤地”，晚上及时覆盖草苫等保温，必要时可对棚内进行加温。等地温上升到17℃-23℃时，就可以准备播种了。

    2.选种。选用当年收获的、个头大而匀称、饱满、蒜瓣多、休眠期短、无病害、无霉烂、无虫眼、蒜瓣细腻发亮的紫皮蒜、马牙蒜或者大白皮蒜品种为好。

    3.浸种。将蒜的外皮搓捻掉，然后用20℃的温水浸泡20-30个小时，等蒜头吸水膨胀、彻底泡透后捞出，放在3.5%的石灰水中闷15分钟，然后挖去干枯的茎薹和茎盘。也可以不挖去茎薹和茎盘，而在蒜头底部十字形割上两刀，以后有利于蒜瓣吸水生根，同时减少病害。

    4.播种。棚内温度控制在20℃-25℃，湿度保持在80%-90%。揭开覆盖的地膜，然后将处理的蒜头一头挨一头地摆在畦中，摆得越紧密越好，蒜种的空隙处可用散开的蒜瓣填平、填满。

    5.盖沙。播好种后，覆盖3.5厘米厚的干沙子，用平板刮抹拍平，并且要拍实，然后用喷壶喷水，喷水温度掌握在20℃-25℃为宜，每平方米喷水在15公斤左右，要喷均匀，喷严密。如果喷水后发现个别地方的细沙下沉，应该再用细沙填平，并且拍实。接着覆盖白色塑料薄膜，以保温保湿遮光催芽。

    6.管理。播种盖膜后2-3天时间，蒜瓣就可以长出新根，并将蒜头往上拱起来。这时必须及时连覆盖的薄膜一起用木板适当用力往下拍拍，以防止蒜种“跳蒜”起包。拍后将地膜揭掉。这时就应该在蒜畦上架设小拱棚，并覆盖黑色塑料薄膜了，继续保温保湿遮光培育。每天早晨8点和晚上7点各喷一次水，水温在20℃-25℃，喷水量掌握在每平方米13-14公斤。生产蒜黄的整个过程中，大棚必须处于遮光黑暗状态。当苗高15厘米时，畦里的蒜根已经盘根错节，布满了畦面，能够很好地保存水分，水也不容易通过蒜根渗到地里了，这时候可以适当减少喷水量，一般每平方米掌握在10公斤左右，保持根部和蒜茎湿润即可，蒜黄高23厘米以上时，每平方米的喷水量掌握在6-8公斤就行。不可喷水过多，以免因湿度过大，造成蒜黄叶尖发白，而影响产品的质量和产量。

    在这个生产阶段，为了防止万一出现低温高湿而导致蒜黄灰霉病的发生，可喷施两次50%的速克灵1500倍液预防。

    7.采收。经过10天左右的时间，蒜黄就可以长到30厘米以上，这时的蒜黄颜色鲜艳、脆嫩挺拔、不倒伏。可将覆盖的塑料薄膜和小拱棚去掉，然后用快刀或者快镰，将蒜黄从基部割下，洗净后捆成捆即可出售。一般每平方米可收获蒜黄22-28公斤。

    第一茬割完后，可以将割过的蒜黄刀口晾晒两天，以促进刀口干缩愈合，然后再覆盖3.5厘米厚的干细沙，以后的管理技术和第一茬一样。只是在幼芽刚刚拱出沙面时，追施三元复合肥，以补充种蒜营养，使其能够正常迅速的成长。一般长到高25厘米左右，就可以采收了。