蔬菜干制品是把新鲜蔬菜脱出一定水分，又尽量维持蔬菜原有风味的一种蔬菜加工品。其主要品种有白菜、甘蓝、香菇、笋干、胡萝卜等。为了能用更新的加工方法和节制技巧生产优质、便捷、经济、不必冷藏、货架寿命长、生产效率高的蔬菜干制品，各国科学院相继对单调装备和相应的技巧进行了研究，并获得了较大的进展，目前比较先进的干制方法是真空冷冻单调法。

采取该法加工的冻干食品可避免传统脱水技巧方法带来的变色、变质、变味、成分散失、无法复原等缺陷，具备维持原食品形、色、香、味、营养不变、复水性好、重量轻、可常温贮藏等优点。