大球盖菇又名皱环球盖菇、酒红球盖菇等，商品名赤松茸、幸福菇，为担子菌门伞菌纲伞菌目球盖菇科的草腐菌，主要利用稻草、小麦秸秆、大豆秸秆、木屑等农业废弃物作为栽培原料。该食用菌营养丰富，肉质细嫩，清香爽口，口感极好，有“山林珍品”之美誉，是国际菇类交易市场上较突出的十大菇类之一，也是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐栽培的特色品种之一。目前，在我国多个省份都有种植，种植模式多样，如设施种植、菌菜轮作，露天种植，林下种植等，栽培技术相对比较成熟。

主要技术要点

（一）林下大球盖菇的栽培季节

根据大球盖菇的生物学特性和当地气候和栽培环境等条件而定。在我省鲁北地区，一般在8月底到11初都能种植，种植早，年前能够部分出菇，种植晚，一般下一年春季出菇。但也可以采用春秋两季栽培。

（二）栽培林地的选择与消毒

林地选择：地势较高，温暖、通风透气、避风，遮阴度在60～70%的林地，树冠太小或太大都不利用栽培大球盖菇。

林地环境的选择，一是近水源而又排水方便的地方，以满足浸草和喷水的需要；二是选择在土壤肥沃，富有腐殖质而又疏松的地方，以利于作畦和出菇，以利于大球盖菇的发生和生长。

（三）做畦床

在林间进行，一般床宽100cm左右，高20～25cm，长度不限，林间一畦或两畦，可根据具体林间距决定，畦与畦之间的距离40cm～50cm，畦床上喷施500倍的辛硫磷，500-800倍的多菌灵等。

（四）培养料的调制

大球盖菇可以直接生料栽培，或采用后发酵料进行栽培，也可以采用熟料栽培。一般年前种植大球盖菇，可用生料栽培，8-9月份种植大球盖菇可用熟料栽培。

1、麦秸、玉米秸秆、大豆秸秆和玉米芯生料调制

作物秸秆栽培大球盖菇，可以采用长料，也可以用短料。从栽培理论和实践来看，短料好于长料。其原因是短料，表面积大，不仅利于吸水，而且基质结构紧密，利于保温保湿，利于菌丝生长，也利于覆土操作和出菇期间的喷水管理。

（1）预湿

首先将作物秸秆碾压，然后切短至3-5cm，若添加玉米芯应粉碎过15mm筛，再进行浸水处理。浸水的目的一是让料吸足水分，二是降低基质pH值，三是使其初步软化以便于操作。浸水的方法通常是在水池（先挖坑槽，内衬塑料布）中浸泡，每天踏草多次。开始可用1%石灰水浸泡6-12小时，进行碱化处理和消毒，然后用清水浸泡使pH值降低，也可边喷淋边翻拌，反复多次后，用搅拌机强力打料、润湿润透。草料的浸水标准以自然沥水后含水量达70%-75%为宜。其判断方法是拧紧草料后呈断线性滴水为宜。

（2）预发酵

在栽培料预湿后，如果气温稳定在20℃以下，可以直接铺床播种。如果气温高于23℃以上，为防止铺床播种后草预发酵导致温度升高而影响菌丝的生长，通常需要进行预发酵。预发酵的目的，一是消耗掉竞争性杂菌可以利用的部分可溶性物质，降低杂菌污染。二是利用高温杀死杂菌和病虫害，同时脱去脂基质，软化秸秆，增加基质紧密性。三是调节含水量和pH值。具体方法是建成1.5m宽1m高长不限的料堆，当料温升至60℃以上时维持12-24小时，即可翻堆。隔天再翻堆一次，再过1-2天，即可散堆调节水分，调pH至6-7，入床铺料播种。

2、熟料栽培法

将调制好的含水量70-75%、pH值6-7的培养料，直接装袋灭菌。也可采用预发酵后的培养料装袋灭菌。100℃条件下一般灭菌12小时以上，若高压灭菌，15kg/cm²保持3小时即可。

（五）铺料播种

采用生料、预发酵料或后发酵料栽培时，铺床前必须检查含水量和pH值是否符合要求，即含水量为70-75%、pH值为6-7。同时做好畦床的预湿、消毒和药物杀虫。

入床铺料一定要压平捺实。松软的菌床往往导致失水和升温，不利于菌丝定植和生长。因此，把草料压平捺实则为栽培技术之关键。

播种方法，可以层播，也可以穴播。每平方米用干草料20-25kg，用种量2-3瓶（袋）/m²。穴播时，掰成鸡蛋大小块，穴深5-8cm，穴距10cm左右，采用梅花式穴播。适当增加播种量，有利于加快菌丝生长速度，提早出菇。播完种后，立即覆盖经预湿、消毒且不滴水的旧麻袋片（一般单层即可），也可覆盖草帘，也可覆盖一层1cm厚的粒土。有条件的可用无纺布。

菌床上的覆盖物，应经常保持湿润，以防止菌床失水。用麻袋片和草帘覆盖的，为保持其湿润状态，可直接喷雾水在上边。另外箱式栽培的也要覆盖麻袋片以利保湿。

（六）发菌管理

采用箱式播种熟料栽培的，接种后可直接入棚发菌。温度和湿度的调节是播种后发菌期间的中心环节。前已述及，大球盖菇在菌丝生长阶段要求堆温22℃-28℃，最好25℃，培养料的含水量为70-75%，空气相对湿度为85-90%。如果采用生料或预发酵料栽培，料温宜控制在20℃-25℃。根据发酵原理，高湿度和高紧密度往往不易升温。如果床畦为沙性土容易渗水和吸水，再加上料松和料含水不够，就往往导致升温，这一点务必引起注意。另外，气温高时，培养料最好预发酵，同时铺料稍薄些或者小面积筑床，均可有效防止堆温过高。气温低时，可免除预发酵，直接铺料播种，料层稍厚些，可防止料温过低，从而促进菌丝的生长。如果料温接近30℃，可掀起覆盖物，间断性打几个散热孔，加强夜间通风降温。

播种后20天之内，一般不喷水或少喷水。待菌种已萌发，定植，并伸长到培养料的1/2时，可以适当喷水。如果菌丝生长旺盛有力，说明水分适宜。切勿天天喷水而诱发菌丝衰退。另外，在菌丝生长代谢中，会产生一部分代谢水渗透到培养料中。喷水后，一定要在料表无明水后才能重新覆盖。床畦栽培的也可用水灌沟间接补水。

（七）覆土

待菌丝接近长满培养料（床畦栽培或箱式栽培）即可开始覆土。塑料栽培通常在菌丝发满3~5天后即可脱袋覆土。

覆土是大球盖菇栽培的重要环节，它有利于促进菌丝的扭结，也利于菇床的保温保湿，并为子实体生长发育提供充足的水分来源。一般情况下，大球盖菇菌丝在纯培养条件下，不管菌丝多么旺盛，不覆土也难以形成子实体，这是土生菌的固有特性。

1、覆土的选择

各种含有腐殖质的田园土壤都适宜作为覆土材料。有条件的可选用腐殖土和泥炭土的二合一混合土，以提高大球盖菇的产量。碱性土、粘性土、缺少腐殖质的贫瘠土或单一的泥炭土，均不适于作覆土材料。

2、覆土方法

大球盖菇覆土的pH值必须调节到5.5-5.7，含水量调节到36-37%，以用手捏土粒，土粒变扁但不破碎也不粘手为宜，覆土厚度2.5-4.0cm，每100m²栽培面积需5m³土。

覆土后一般3-5天，菌丝便可爬入土层。当菌丝爬入土层后，适当增加通风换气，防止菌丝徒长。

（八）出菇管理

覆土后大约15-20天，便可出菇。形成原基前喷一次较重的水，然后通风2-3天。尔后减少通风量。当土层中形成菇蕾后，可适当喷些水，使土层保持湿润状态。喷水切勿过量，让多余的水流入料内而影响菌床出菇。

大球盖菇出菇的温度范围为12℃-25℃，最适温度为15℃-18℃。当温度低于4℃或超过30℃时，均不出菇，在适宜的温度下，出菇快，整齐，转潮快，一般菇潮间隔10天-12天。

出菇阶段，需要90%左右的空气相对湿度，空气湿度低，也不利于出菇。即使破土出了菇，菇体往往不能正常发育而干僵。

大球盖菇属于好气性菇类，采用大棚栽培，尤其要注意通风换气。当子实体大量发生时，需要增加通风次数，延长通风时间。除适时通风换气外，大棚墙壁应常设通风孔，防止时关时闭或昼开夜闭，否则，将不利于子实体的生长发育。菇棚通气良好，长的菇柄短粗壮，结实旺盛，产量高，质量好。

（九）采收及采收后的管理

菇体长至成熟，菇盖呈钟形未反卷，菌褶呈灰白色，表层菌膜未破裂，未开伞即可采收。采收时用拇指、食指和中指抓住菇体的下部，轻轻扭动一下，松动后再向上拔起，注意不要松动四周小菇蕾，以免影响下潮菇。采收后菌床上留下的洞穴要及时填上细土，以利菌丝恢复生长和出二潮菇，采收后的残次菇和菌渣要清除干净，不要留在菌床上，以免腐烂后引起病虫害。采收第一潮菇后，对菌床喷水，补充培养期管理，经20天-25天，又可采收第二潮菇，一般可采三潮菇。

（十）菌渣处理

出菇后的废菌渣人工或机械翻入畦沟，加入60%左右的水进行发酵，发酵后的菌渣成为菌渣有机肥，提高了林地土壤肥力。