一、黑木耳的生活条件

   （一）营养

    黑木耳是一种木腐菌，以锯末、玉米芯为主要原料，以锯末、玉米芯中的纤维素、半纤维素、木质素等为主要的营养源，并辅一定量的麦麸、谷糠、石膏等，以提高木耳的质量和产量。

   （二）温度

    黑木耳是耐寒怕热的中温型菌类，菌丝生长的温度范围为6℃－36℃，最适温度是22℃－28℃，在－40℃的低温条件下不会死亡，而超过36℃对菌丝生长不利。子实体阶段的最适温度为18℃－22℃。22℃以上耳片生长快，耳片薄，色泽淡；温度低，耳片生长慢，肉厚，色黑，所以春耳、秋耳较伏耳好，北方生产的比南方生产的质量好。

   （三）水分与湿度

    黑木耳是喜湿性菌类，子实体的吸水能力特强。培养基的含水量为55％－65％。子实体生长的空气相对湿度以90％－95％为宜。黑木耳子实体能在较短暂的降雨或人工喷水时吸收大量的水分。在较干燥的条件下，子实体短暂干缩，待吸水后仍能继续生长。故在生产时要干湿交替，晴雨相间，符合黑木耳的生活习性。

   （四）空气

    黑木耳属好气性真菌，不论在发菌阶段还是在出耳阶段，都应保持空气的新鲜，给以较充足的氧气。

   （五）光照

    菌丝阶段一般不需光线，在完全黑暗的条件下能正常的生长，但光线过强，易造成过早地形成原基。子实体阶段，需要大量的散射光线。在空气黑暗的条件下，不能形成子实体，光照不足易引起色泽淡等发育不正常的现象发生。

   （六）酸碱度

    菌丝在PH值为4-7时均能正常生长，但以ｐＨ值5-6.5较为适宜。

   二、黑木耳栽培季节的确定

    黑木耳的栽培分为春栽和秋栽二种，春栽的于２月份生产栽培袋，４月中、下旬即可下地催耳，7月上、中旬出耳结束。秋栽的5月中、下旬生产菌袋，８月上、中旬即可下地催芽，11月上旬出耳结束（正常的发菌期为45-50天，养菌期为5-7天，催芽期7-10天，采耳期为45-60天）。

    三、黑木耳生产的培养基配方

   （一）杂木屑80％、麦麸19％、石膏１％，石灰0.5％，黑木耳助长剂5ｇ，含水量为55％-60％。

   （二）硬杂木锯末：86.7%;麦麸：12%;石膏：1%；石灰0.3%；黑木耳专用助长剂：3—5袋/千袋。

    四、生产工艺

   (一)生产前的准备

    1、出菇场地的选择：全日光生产黑木耳，场地要求较严格，以前生产过食用菌的场地不能用，有污染源、垃圾场地也不能用，并要远离鸡舍、畜舍，以远离村庄的耕地最理想。

    2、据配方和生产规模备料：

    选择新鲜的柞木、桦木、杨柳木为主的新鲜杂木屑，无霉烂变质的玉米芯(粉碎要细)，当年的新麸皮或谷糠人料，其它的如石灰、石膏等应严格质量。

    3、搭建通风良好，冷取暖，热降温，环境卫生，远离污染源且水、电方便的发菌室。

    4、到有实力的合法单位购进菌种及其它牛产资料如塑袋等。

    5、接种室：要求能封闭，能通风，既可在接种箱中进，也可在接种帐中进行。

   (二)生产